在前几年发展起来的优秀餐企,有很大程度依赖于国内城市商业中心的快速发展,比如海底捞、西贝等,选址逻辑就是把店开到人流量巨大的商业中心。占领商业中心这个口岸,“坐地等客”是传统餐企对流量的共识。只要选址选好了,往往只需要做好产品、服务、卫生,就不愁没客人。

而随着疫情的到来,商场作为流量入口的效用大打折扣。“被关在家” 的这段时间,普遍培养了消费者以“家”为圆心的消费习惯。人们开始习惯白天上班带便当,晚上下班后,在家附近解决吃饭问题。而这个习惯的本质是,要求商业“离消费者更近”。

疫情过后,生意恢复情况是最好的佐证就是社区店的生意恢复速度,明显快于商场店;依旧出现排队就餐的现象。“社区店跑赢了商场店,这是以前想不到的。”既然等客上门正在失效,那就把店开到离消费者更近的地方去。

另外,从成本分析来说,商场店的高租金、高管理费一直是槽点,让很多人望而却步。特别是疫情后,加盟费低、投资低的社区项目更受创业者欢迎。这也是“下沉社区”的话题,被重新提及的原因之一。

说到家门口的火锅店,有不少品牌在做,但是目前为止还没有一个品牌能说做得比较成功。九九半江红社区火锅,希望可以重新定义社区火锅店。九九半江红是有这个实力和底气说这个话的。

在做九九半江红这个品牌之前的 20年,九九半江红团队一直在做一件事:深耕食材的供应链。截止到18年,已经实现了可覆盖全国,从食材产地源头→仓储→配送→餐桌只需要1-2日的强大的供应体系。

比如内蒙古的牛肉,从宰杀到配送到上海的餐桌,前后用时不超过48小时。并且,从产地源头直供门店,没有任何中间商。渠道成本的节约就直接体现在门店的利润和C端的售价上,即使1份和牛卖30元,门店依然可以保留足够的利润。

餐饮品牌的长远发展一定离不开高品质食材的稳定供应,这是九九半江红的核心优势所在。

在决定入驻社区之后,九九半江红就开始设计品牌。

店铺开在社区,就不得不探索一下社区人民需要什么:1.好吃,好口味是火锅店的标配属性;2.好食材,老人孩子都能吃得放心;3.离家近,拖家带口出门也不会觉得麻烦;4.价格实惠,全点肉也不觉得贵;

基于此,九九半江红团队开始高效运转了起来:

1. 对传统四川麻辣锅底的改良。首先是对辣度进行了调和,提高了牛油的比例,这使得辣锅的口感更温和醇厚,包括老人小孩在内的一家三代人都能吃。其次推出了浓厚的番茄锅底,滋补的白果鸡汤锅底以及清爽的金汤柠檬锅底,更适合社区多元化场景的用餐需求。

2. 以牛肉为主打产品。随着消费的升级,国民越来越注重健康饮食。牛肉作为高蛋白低脂肪的健康肉类需求量剧增。加上牛肉本来就是九九半江红供应链中的明星产品。社区需求的前景与九九半江红的优势完美结合了起来。

3. 极具性价比的定价。区别于传统火锅动辄人均150、200以上的消费,九九半江红普遍的人均消费在70左右。最高30块钱的和牛,最低3块钱的蔬菜。得益于强大的供应链与较低的运营营销成本,在保障品质的前提下价格可以降到最低。让利于消费者,这样不仅可以快速获客,提高顾客体验,也可以解决火锅品类普遍用餐频次低的问题。

4. 区别于传统火锅店的小店型。区别于传统火锅店动辄三四百平的大店,九九半江红所有店型基本都在150-200平之间。选址上不仅更灵活,也能大大降低运营成本,提高运营效率。

首先店面小意味着所需要要的服务人员少,以夫妻创业为例,基本夫妻两人,再招聘3-5人就可以完全稳定的维持一家店的运转了,人少也便于管理,服务质量也有了保障。

其次,每个座位的利用率也就是坪效极高。很多火锅店都会出现这样的情况,低峰期座位大空,节假日座位爆满,造成了很大的浪费。小店型有效的解决了浪费的问题,社区消费的频次整体上更为平稳,因为就在居民家附近,时间上也不会很赶,所以不论工作日还是节假日,客流都比较平稳稳定,基本所有座位都能有效的利用起来,达成了超高的坪效。

5. 一店双开。火锅+热卤档口,匹配社区需求的同时进一步增强了门店的盈利能力。

完成了设计,明确好目标之后。很快,九九半江红首店:开在上海外环外的宝山区顾北东路店开业了。没有过多的推广,也没有很大的活动,一经开业,附近居民的热情就大大超出了九九半江红团队的预料。团队所有人都不得不撸起袖子投入到了店铺的服务之中,一个个都客串了一把店内端茶送水的服务员,店门口拿着取号机的小哥。最高峰一天翻台8次。由于口味与服务到位,即使是开业两个月之后,依然热度不减。

截止目前,九九半江红从定位设计到运营管理,已经形成了一套完整的体系。依托于强大供应链,坚定扎根于社区,拥抱最广大的消费群体,未来可期。

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